医療ちゃんねる

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    食事

    1:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/04/12(火) 13:03:26.977 ID:3XG/F3QG0.net
    日本

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    アメリカ

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    患者の不満ナンバーワンが食事なんだからどうにかしろよ

    2:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/04/12(火) 13:04:13.693 ID:Wo942NVn0.net
    俺病院食好きだけどな食べやすくて
    まあ貧乏舌なだけなんだが

    3:以下、\(^o^)/でVIPがお送りします:2016/04/12(火) 13:04:23.758 ID:FzbsXMtu0.net
    下、味噌汁ついてるぞ

    【外国人「日本の病院食ってクソすぎだろ…これじゃ治るものも治らない。患者には肉を食わせろ」】の続きを読む

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    人はなぜ「不健康な食生活」をしてしまうのか?
    http://www.lifehacker.jp/2016/02/160229food_choices_influenced.html

    まとめると

    ・生物学的要因が食欲に与える影響

    砂糖や脂肪、塩、化学調味料、食品添加物、カフェインなどの成分は、摂取したときの生物学的な快楽を最大化して、人間が本来持っている味の好みを満たすように作られている。

    ・脳は食べ物が大好き

    CMやおまけなどで食品と快楽を結びつけると「食べたい」という気持ちをかきたてる。
    空腹の度合いに関係なく、一人前の量が多いと、食べる量が多くなる。

    ・周囲の環境が食べる物に影響を与える

    不健康な食品は安価なことが多いので、経済的に苦しい人々にとっては特に魅力的。
    チリとペルーは、ハッピーセットでのおもちゃの提供を禁止した。


    1000:管理人@医療ちゃんねる: ID:medical
    意識していなくとも無意識に脳が色々と判断してしまうのか。
    健康なものを美味しいと理解できる一方で、時にポテトチップスやファーストフードなどジャンクなものを無性に食べたくなる瞬間もあったり、色々と現代社会では普通に暮らしているようでいてもいつの間にか毒されているのかな。

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    「焦げた肉は食うな」は、正しい教えだった!

    「肉を食べること」の2つのリスク

    たんぱく源として牛肉、豚肉、鶏肉などを食べる際、気をつけるべきことが2つあります。ひとつは、これらの肉にはたんぱく質だけでなく、コレステロールや悪玉脂肪酸も多量に含まれていること。食べすぎると、心筋梗塞になりやすくなります。
    もうひとつ気をつけなければならないのは、食肉を調理する際、熱をかけすぎたり、焦がしたりしないことです。
    最近の研究から、食肉を高温で調理したり、焦がしたりした際に、一部の成分が「発がん物質」に変化することがわかってきました。
    これはアミノ酸、糖質、クレアチン(エネルギー源)などが化学変化したものと考えられていますが、食肉を高温で長時間調理したときにだけできる、不思議な物質です。現在までに17種類ほどが確認されており、まとめて「ヘテロサイクリックアミン」と呼ばれています。
    まだ最終的な証明はなされてはいませんが、大腸がん、乳がん、前立腺がん、膵臓がん、肺がん、胃がん、食道がんなどとの因果関係を示すデータも、すでに発表されています。

    調理法によっても危険度が変わる

    考えてみれば、昔から「オコゲを食べるのは体に悪い」と言われてきましたが、焦がすことはもちろん、高温での調理にも注意が必要であるということですね。

    ちなみに、調理法にもいろいろありますが、「煮る」「蒸す」「炒める」「揚げる」「焼く」という分け方をすれば、「煮る」と「蒸す」がいちばん安全と言えるでしょう。水で煮たり、蒸したりしている限り、100度以上の温度にはならないからです。一方、油で揚げると150〜220度に、また焼いた場合には200〜300度もの高温になる場合があるため、問題が出てきます。

    ステーキを食べるときは、ミディアムくらいの焼き方に留めておくことです。バーベキューや焼き肉などで、真っ黒に焦げたお肉は、食べないほうがよいでしょう。


    1000:管理人@医療ちゃんねる: ID:medical
    焦げが物質として癌に作用するのかと思っていました。
    カリカリに焦げたパンは焦げを落とすだけでは駄目ということかな。
    ヘテロサイクリックアミン生成の抑制の手法としては、wikipediaによるとマリネにしてしまうことだそうだ。
    https://ja.wikipedia.org/wiki/ヘテロサイクリックアミン
    記事の“「煮る」と「蒸す」がいちばん安全と言える”につながりますね。

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